导语
Introduction
武汉这块广袤的土地上，孕育出了一批在全国极负盛名的小龙虾连锁品牌。红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》来到了武汉。武汉小龙虾头部品牌肥肥虾庄创始人柴标、“柴大官人聊品牌”主理人柴园与红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁一起围绕“小龙虾大单品的经营秘诀”展开了深度交流。
精彩视频
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柴标：19.9元一斤！小龙虾价格内卷，怎么破？
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柴园：小龙虾品类，为啥难出千店品牌？
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柴标：小龙虾店的天花板，日均接待600桌，肥肥虾庄做对了什么？
大咖观点
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创新要有，但一些本质的东西也要坚持。产品的研发创新，一定是建立在多年的经验基础之上，日积月累总结下来的经验是不能丢的。
—— 柴标 肥肥虾庄创始人
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季节性强的品类，要在旺季把生意做到绝对旺，淡季则要稳住，不要做得太淡。应对淡季，品牌可以做一些产品的组合创新。
—— 柴园 柴大官人聊品牌主理人
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如今市面上的“19.9元一斤小龙虾”的低价产品，对小龙虾专营店构不成威胁，因为真正的好虾，早就被小龙虾连锁品牌们提前“锁定”了。
—— 柴标 肥肥虾庄创始人
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小龙虾专营店和那些将小龙虾只是作为一道菜品的餐饮店之间，不存在冲突。消费者如果想吃小龙虾，他们会根据自己的消费能力、消费习惯去选择。
—— 柴园 柴大官人聊品牌主理人
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预制小龙虾是没有天花板的，而堂食小龙虾有天花板。
—— 柴标 肥肥虾庄创始人
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围绕小龙虾单品出现的各种创新，说明市场上不少餐饮店看到了小龙虾的爆品机遇，也证明了小龙虾单品的价值和魅力。
—— 柴园 柴大官人聊品牌主理人
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小龙虾品牌发展的最大制约因素就是供应链，这个问题不解决，没法走出去。
—— 柴标 肥肥虾庄创始人
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以前小龙虾店普遍做半年歇半年，现在随着人工、房租、原材料价格的上涨，小龙虾专营店势必要做出变革，加强淡季的经营。
—— 柴标 肥肥虾庄创始人
嘉宾介绍
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柴标肥肥虾庄创始人
肥肥虾庄创始人、武汉餐饮协会副会长柴标，2008年创立肥肥虾庄。目前肥肥虾庄在武汉拥有32家直营门店，截至2022年底，门店小龙虾单日销量达到18吨。
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柴园柴大官人聊品牌主理人
中国餐饮短视频头部IP，全网粉丝超120万，内蒙古胖墩餐饮&九悦餐饮董事合伙人。
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樊宁红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长
北京大学文学和经济学双学士学位，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮大数据研究及品牌营销服务。
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