柴标:19.9元一斤!小龙虾价格内卷,怎么破?
柴园:小龙虾品类,为啥难出千店品牌?
柴标:小龙虾店的天花板,日均接待600桌,肥肥虾庄做对了什么?
创新要有,但一些本质的东西也要坚持。产品的研发创新,一定是建立在多年的经验基础之上,日积月累总结下来的经验是不能丢的。
—— 柴标 肥肥虾庄创始人季节性强的品类,要在旺季把生意做到绝对旺,淡季则要稳住,不要做得太淡。应对淡季,品牌可以做一些产品的组合创新。
—— 柴园 柴大官人聊品牌主理人如今市面上的“19.9元一斤小龙虾”的低价产品,对小龙虾专营店构不成威胁,因为真正的好虾,早就被小龙虾连锁品牌们提前“锁定”了。
—— 柴标 肥肥虾庄创始人小龙虾专营店和那些将小龙虾只是作为一道菜品的餐饮店之间,不存在冲突。消费者如果想吃小龙虾,他们会根据自己的消费能力、消费习惯去选择。
—— 柴园 柴大官人聊品牌主理人预制小龙虾是没有天花板的,而堂食小龙虾有天花板。
—— 柴标 肥肥虾庄创始人围绕小龙虾单品出现的各种创新,说明市场上不少餐饮店看到了小龙虾的爆品机遇,也证明了小龙虾单品的价值和魅力。
—— 柴园 柴大官人聊品牌主理人小龙虾品牌发展的最大制约因素就是供应链,这个问题不解决,没法走出去。
—— 柴标 肥肥虾庄创始人以前小龙虾店普遍做半年歇半年,现在随着人工、房租、原材料价格的上涨,小龙虾专营店势必要做出变革,加强淡季的经营。
—— 柴标 肥肥虾庄创始人肥肥虾庄创始人
肥肥虾庄创始人、武汉餐饮协会副会长柴标,2008年创立肥肥虾庄。目前肥肥虾庄在武汉拥有32家直营门店,截至2022年底,门店小龙虾单日销量达到18吨。
柴大官人聊品牌主理人
中国餐饮短视频头部IP,全网粉丝超120万,内蒙古胖墩餐饮&九悦餐饮董事合伙人。
红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长
北京大学文学和经济学双学士学位,澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮大数据研究及品牌营销服务。