导语
Introduction
在餐饮大盘中，什么样的品牌能成为超级大连锁？红餐网推出的系列化大咖对话栏目《红咖说》中，蒙自源创始人李红伟、广东省餐饮行业协会执行会长谭海城和红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁就“打造千店品牌的方法论”进行了深入探讨。

  • 李红伟：在蒙自源，客人吃得不喜欢，可以无理由退换

  • 谭海城：餐饮品牌时代，老板们不能光炒菜，做服务了

  • 李红伟：蒙自源想开10万家店，但很多人不相信

深度对话
红咖观点

  • 餐饮是一个永不过时的产业。好的企业一直活得不错，是因为他们能够在组织能力、目标规划上有一定的坚持，所以能做到强者恒强。而活得艰辛的企业往往都喜欢固步自封。

    —— 李红伟 蒙自源创始人

  • 全球大型连锁餐企，都是休闲快餐。他们的共同特点在于简单、高度标准化、具备可复制性。小而美的快餐、休闲餐、茶饮、火锅等具备可复制性的品类，更容易跑出规模，实现连锁化发展。

    —— 谭海城 广东省餐饮行业协会执行会长

  • 每个企业的商业模式不同，不是所有的品牌都要按照轻量化的小店模式发展，也可以是从小店模型转向大店模型。只是企业应该明确自己的初心是什么，未来要做成什么样子，应该朝什么方向发展。

    —— 李红伟 蒙自源创始人

  • 单店模型是一个连锁企业的基础。单店模型如果设计不好，也就不可能有后续成百上千家门店的出现。

    —— 李红伟 蒙自源创始人

  • 以前很多做直营的企业和投资机构都看不起做加盟的，认为只有直营才能做成规模化。然而现在很多企业通过特许加盟模式，打破了行业的偏见。未来，特许加盟在餐饮业也有无限的想象空间。

    —— 谭海城 广东省餐饮行业协会执行会长

  • 未来十年是中国餐饮品牌力制胜的红利期。品牌不仅是一个企业价值的体现，更代表着其在激烈的市场竞争中具备高辨识度的差异化符号和文化。

    —— 李红伟 蒙自源创始人

  • 餐饮业复苏是大方向。但是在市场扩张上，还是要建议企业要相对务实，不要以为市场一片大好，就脑热地全部放开手脚。品牌的发展始终还是要脚踏实地。

    —— 谭海城 广东省餐饮行业协会执行会长
嘉宾介绍
  • 谭海城

    中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长

    组建广东省餐饮服务行业协会，担任中烹协副会长、世餐联特邀副会长、广东餐协执行会长、省粤菜促进会执行会长、粤港澳大湾区餐饮食品(文化)产业联盟主席。

  • 李红伟

    蒙自源创始人

    蒙自源，米线大王。致力于将云南米线作为中国饮食文化名片推向全世界。坚持现熬原汤22年，全国门店1000+，被中国烹饪协会评为“云南米线大王”。

  • 樊宁

    红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长

    北京大学文学和经济学双学士学位，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮大数据研究及品牌营销服务。

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