导语
Introduction
过去两年，火锅赛道仍在扩容，品牌门店数持续增加，但内卷、同质化现象也愈演愈烈，品牌想要走出一条与众不同的路，很不容易。《红咖说》第8期，朱光玉火锅馆首席创始人梁熙桐与新餐大创始人唐之婷来到直播间，探讨了未来餐饮经营形势与火锅品类发展变化，同时也揭开了朱光玉火锅馆“排队扛把子”的秘诀。

  • 朱光玉火锅馆梁熙桐：火锅店需要烟火气

  • 新餐大唐之婷：餐饮业恢复，两极分化

深度对话
红咖观点

  • 餐饮行业实现复苏还需要时间。对于火锅品牌而言，从中突围，要更了解整个餐饮市场、紧跟时代的步伐，经营者还要时常站在消费者的位置上、全方位满足消费者的需要。

    —— 梁熙桐 朱光玉火锅馆品牌首席创始人

  • 当前环境，餐饮人可以尝试做短视频和直播。眼下的平台流量和扶持力度都很可观，机会难得一见，餐饮人一定要把握。

    —— 唐之婷 杭州餐数科技有限公司联合创始人

  • 这两年，火锅赛道确实十分内卷。这里的内卷，不单指低价套餐，而是指整体运营，包括产品呈现、空间设计等多方面。但无论环境如何，餐饮人都要有品牌思维理念和底层逻辑。

    —— 梁熙桐 朱光玉火锅馆品牌首席创始人

  • 做供应链要看餐饮商家自身体量。如果只是开一家小店，供应链无从谈起。但如果要做成连锁，供应链就是首要问题。像朱光玉等火锅品牌，它们在产品创新时首要考虑的就是供应链，即产品能否实现标准化。

    —— 唐之婷 杭州餐数科技有限公司联合创始人

  • 很多餐饮品牌并不是死于品牌势能下降，而是死于产品品控。连锁餐饮品牌必须解决后端问题，提高可复制性。一是通过中央厨房，但这适配于直营体系。对于既有直营门店、又有加盟门店的品牌来说，深耕供应链才更合适。

    —— 梁熙桐 朱光玉火锅馆品牌首席创始人

  • 抖音、小红书没出来之前，主流媒体可能会被头部品牌的内容所垄断。新平台出现以及规则变化，每个餐饮品牌都有在网络上爆红的可能性与操作路径。当前，网络直播更是成为了餐饮人必须面对且无法逃避的一件事情。

    —— 唐之婷 杭州餐数科技有限公司联合创始人

  • 营销是把双刃剑。好吃和不好吃是主观判断，餐饮品牌要做到大部分人都满意，产品基本在线，营销就可以为其进行赋能。尤其是现在的消费者吃饭，不仅要解决他们的温饱问题，还要解决拍照打卡和社交需求。

    —— 梁熙桐 朱光玉火锅馆品牌首席创始人

  • 加盟模式能够快速整合资金等资源，有利于连锁的快速扩张。但加盟模式能否用好，要看创始人和团队的初衷。

    —— 唐之婷 杭州餐数科技有限公司联合创始人

  • 加盟模式保证不了加盟商一定赚钱。如果加盟品牌保证赚钱，就绝对不能轻信。即使加盟成功的品牌也有高风险。品牌做得好，加盟商拿回去不一定能够完全行得通。

    —— 梁熙桐 朱光玉火锅馆品牌首席创始人
嘉宾介绍
  • 唐之婷

    杭州餐数科技有限公司联合创始人

    餐饮品牌连锁化专家，餐饮零售化战略导师，2020 年创立国内首档抖音餐饮供应链媒体栏目-新餐大，曾入选中国福布斯 30U30#餐饮。

  • 梁熙桐

    朱光玉火锅馆品牌首席创始人

    “餐饮界的策划鬼才"，自2015年进入餐饮行业，就首创甜品站+火锅串串模式。朱光玉刚开业就迅速爆红各大社交平台，6个月连开3家百万店,全网曝光 1亿 +。

  • 樊宁

    红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长

    北京大学文学和经济学双学士学位，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮大数据研究及品牌营销服务。

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