导语
Introduction
作为国内较为活跃的餐饮消费市场之一，大湾区餐饮的发展也一直为人津津乐道。在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》中，广州餐饮商会会长区又生、海港饮食董事长麦广帆和红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁一起围绕“大湾区餐饮复苏现状及机遇”展开了深度交流。

  • 区又生：包容，是大湾区餐饮最大的特色

  • 麦广帆：大湾区的钱都赚不完，为啥还跑出去开店？

  • 区又生： 餐饮门店管理是一项大学问

深度对话
红咖观点

  • 回过头来看，疫情让我们体会到很多东西。比如餐饮不一定要“做大”，但一定要做强，做强才能有更好的出路。

    —— 区又生 广州餐饮商会会长

  • 广州作为广东的省会城市，容纳了不少外来人口及海内外华侨。海纳百川，消费群体多样化，餐饮业呈现百花齐放的发展现状。

    —— 麦广帆 海港饮食董事长

  • 粤菜做连锁很难。餐饮连锁要管理得好，一定要标准化。其他菜系做标准化相对轻松，但是粤菜做起来就比较难，因为粤菜非常讲究技术。

    —— 区又生 广州餐饮商会会长

  • 粤菜发展受限，更多是粤菜的本性导致的。粤菜的精髓在于突出食材原味，对食材新鲜度要求极高。讲究鲜、活、清淡，这些特质导致它没办法做预制，也就很难发展成跨区域的连锁。

    —— 麦广帆 海港饮食董事长

  • 大湾区广阔的市场下，在手掌能够掌控到的地方，一些粤菜企业只要好好精耕细作，一样可以活得很滋润，没必要跑出去瞎折腾。做好做强才是好出路。

    —— 区又生 广州餐饮商会会长

  • 粤菜，我提倡微创新，不能过度创新。如果创新以后没有了自我，那就失去了原本的意义和价值。

    —— 麦广帆 海港饮食董事长
嘉宾介绍
  • 区又生

    中国饭店协会副会长、广州市饮食行业商会会长

    中国饭店协会副会长、广州市饮食行业商会会长、广州耀华饮食集团董事长、中国非物质文化遗产沙河粉制作技艺传承人，是岭南饮食界的知名餐饮人之一。

  • 麦广帆

    海港集团董事长

    MGF麦广帆餐饮策划管理有限公司创始人，中国烹饪协会第三届副会长，中山市饮食业商会功勋主席，有“粤菜南天王”“中国鲍鱼王子”及“中国烹饪名师”之称。

  • 樊宁

    红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长

    北京大学文学和经济学双学士学位，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮大数据研究及品牌营销服务。

往期回顾
查看更多
合作媒体