柳鸷:2023年,火锅行业太内卷了
陈怡然:下一个千店火锅品牌,可能是西贝
柳鸷:10年只开了300家店,我们速度是有点慢!
一大批餐饮创业者涌入赛道,今年火锅市场的竞争会更激烈。与此同时,巨大的“门对门竞争”已经开始形成,今年市场应该不可避免地会出现大规模的闭店。
—— 柳鸷 大龙燚创始人很多人杀到餐饮行业后,才发现餐饮并没有想象中好做。任何生意都一样,只有20%的人在挣钱。大家都在竞争的过程中,势必就会有一些品牌和门店被淘汰。
—— 陈怡然 封面新闻食饮事业部总监每一家火锅企业都在思考怎么在红海中出圈,我觉得这不是一件坏事,特别是对消费者来说,这更不是一件坏事。
—— 柳鸷 大龙燚创始人任何行业都有竞争。良性竞争一定是基于想要把自己的品牌做好,或者把行业做大。如果大家都去放低价代金券,最后受害者一定还是品牌和消费者。
—— 陈怡然 封面新闻食饮事业部总监火锅品牌会消失,但品类肯定不会消失。大龙燚去做后端供应链也基于这方面的考量。可能有哪一天大龙燚也不见了,但只要不出现大问题,辣海会永远存在。
—— 柳鸷 大龙燚创始人不管是从品牌调性、规模、还是属性上看,火锅品类完全有可能跑出下一个“海底捞”,它不见得是全直营的,有可能是加盟的,也有可能是联营的。
—— 柳鸷 大龙燚创始人火锅市场确实很大,但机会很可能并不在现在正在开火锅店的这些人手上,而在那些没有开火锅店的餐饮人手上。
—— 陈怡然 封面新闻食饮事业部总监大龙燚火锅创始人
2013年创立大龙燚火锅,如今开出门店300余家,覆盖国内一线城市和海外10多个国家和地区,同时孵化、参投餐饮企业10多家。
封面新闻食饮事业部总监
资深媒体人,封面新闻食饮事业部总监,《舌尖上的中国》第三季顾问。
红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长
北京大学文学学士和经济学双学士学位,澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮大数据研究及品牌营销服务。
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